A massa podre é encontrada em tortas, empadinhas e empadões, sendo uma massa quebradiça deliciosa e muito popular no nosso país, marcando presença em diversos estabelecimentos como mercados, padarias e lanchonetes.
Há histórias que contam que ela surgiu na França através de um “erro” na cozinha, quando um padeiro tentou criar um novo tipo de base para torta utilizando apenas trigo e manteiga, mas o resultado não obteve liga para moldar.
Para não desperdiçar, ele resolveu rechear e colocar para assar. O gosto ficou bom, porém o recheio havia ressecado, então ele tentou a receita pela segunda vez, cobrindo o recheio com a massa, surgindo assim a massa podre que, logo, se popularizou através das empadinhas que conhecemos.
Por isso, neste texto, você confere tudo sobre essa receita para inovar cada vez mais na cozinha. Vamos lá!
O que é massa podre
Uma massa sequinha, fina, macia e de sabor amanteigado, essa é a Pâte Brisée, o verdadeiro nome da massa podre. Como vimos, sua origem é francesa e seu nome original significa “massa quebradiça”.
As primeiras receitas documentadas usando essa receita estão presentes no livro The Forme of Cury, que foi publicado em 1930.
O principal ingrediente da receita é a farinha de trigo e, dando sequência, temos a manteiga, gema e água para atingir a textura da massa, criando a base de um lanche fácil, rápido e muito gostoso.
Além de utilizada em empadinhas, pode ser usada para fazer tortas, pastéis, quiches e tartes doces ou salgadas. Essa receita também pode ser acompanhada por chás, cafés e os mais diversos tipos de sucos.
É sempre difícil definir a criação de uma receita devido às modificações realizadas ao longo dos anos. Muitas vezes, dar um país de origem a um prato resulta em longas discussões.
As empadinhas que conhecemos hoje aqui no Brasil, além da sua origem francesa, possuem grande influência portuguesa e inglesa.
Porém, é possível encontrar registros que lembram a massa podre desde a Idade Média, quando a gordura era utilizada para preservar o alimento por dias.
Mas de volta à atualidade, que tal aprender como fazer essa receita maravilhosa bem a tempo do café da tarde?
Como fazer massa podre de empadão
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: de 5 a 6 porções
Ingredientes
- 200 g de manteiga gelada
- 3 gemas
- ½ colher (chá) de sal
- Trigo até a massa soltar das mãos
- Recheio de sua preferência
Modo de preparo
- Corte a manteiga gelada em cubinhos.
- Em um recipiente, adicione a manteiga em cubos, duas gemas e o sal.
- No mesmo recipiente, vá adicionando a farinha de trigo aos poucos até formar uma massa que solte das mãos.
- Em uma forma redonda de aproximadamente 25cm, faça uma camada fina de massa com o auxílio de um rolo e adicione o recheio de sua preferência já frio.
- Cubra o recheio com mais uma camada fina e pincele a última gema para dar aspecto brilhoso e mais amarelinho para a empada.
- Leve para assar no forno a 180 ºC até que a massa fique dourada.
Para fazer a massa podre para torta, basta seguir a mesma receita. Os recheios variam de acordo com o gosto, mas já adiantamos algumas dicas de sabores que ficam incríveis com essa receita, você pode rechear a sua torta de massa podre com:
- frango;
- palmito;
- brócolis;
- molho branco;
- tomate seco com rúcula;
- quatro queijos;
- catupiry;
- entre outros.
Lembre-se de que as formas utilizadas para a receita também podem variar em formato e tamanho, basta que você adapte o tamanho escolhido para cada recipiente selecionado para ir ao forno.
Você pode, inclusive, utilizar aquelas formas de alumínio descartáveis, que também tornam o processo de congelamento da receita mais fácil.
Como congelar torta de massa podre
Para congelar a torta de massa podre ou empadão, recomenda-se seguir o seguinte passo a passo:
- Monte as tortas ou empadas em recipientes que possam ir para o congelador, como em marmitinhas.
- Coloque-as pré-assar, deixando menos tempo no forno e com aspecto mais claro, pois quando descongelar você deverá terminar de assá-la.
- Espere esfriar e coloque para congelar sem cobrir ou colocar a tampa. Em aproximadamente 4 horas, verifique se já está congelada.
- Quando congelada, coloque uma tampa e coloque de volta a torta ou empada no congelador.
Você pode congelar seu empadão ou torta já com o recheio dentro ou deixar para fazê-lo quando descongelar apenas a massa, que pode permanecer no congelador por até 30 dias.
Para consumir, é só deixar em repouso dentro da geladeira por pelo menos 4h, assim ela descongela um pouco e vai ser mais fácil de terminar de assar.
Tirar do freezer e levar direto para o forno ou microondas fará a massa perder todas as suas características e o sabor, então é só seguir o passo a passo acima com cuidado e aproveitar!
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